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Ris de veau à la crème
Une recette classique et tout en finesse pour le roi des abats. Un délice !
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Temps de préparation
20
minutes
min
Temps de cuisson
45
minutes
min
temps de trempage
1
heure
h
Type de plat
viande
Cuisine
Française
Portions
2
personnes
Ingrédients
2
ris de veau
1
carotte
2
échalotes
1
tasse à café vin blanc
bouillon ou eau
crème fraiche liquide
environ 20 cl
vinaigre
beurre
huile d'olive
sel
poivre
Instructions
faites tremper les ris de veau dans une eau fraiche vinaigrée pendant une heure en renouvelant l'eau 2 ou 3 fois. Egouttez
faites blanchir les ris pendant 5 ou 6 minutes dans une eau bouillante, égouttez et laissez tiédir
épluchez les ris, ôtez la petite peau qui les recouvre et enlevez les petits morceaux moches ou gras. Coupez les en gros morceaux
épluchez la carotte et coupez la en brunoise.
ciselez finement l'échalote
dans une casserole, faites fondre un bon morceau de beurre avec un tout petit peu d'huile et jetez y les légumes. Faites les fondre pendant 2 ou 3 mn
ajoutez les ris de veau et laissez les colorer un peu
déglacez avec le vin blanc
ajoutez du bouillon presque à hauteur et faites mijoter 20 mn
ajoutez de la crème au 3/4 de la hauteur, salez, poivrez et laissez mijoter à nouveau 20mn à feu moyen / doux
servez chaud
Notes
Ces quantités peuvent convenir pour 2 gourmands ou 3 personnes plus raisonnables avec un accompagnement.