Riste d' aubergines
Une recette d' aubergines confites dans une sauce tomate aux aromates du sud, un vrai plat d'été !
Ingrédients
- 2 kg aubergines
- 2 oignons
- 3 gousses d'ail
- 50 cl coulis de tomate
- 100 gr concentré de tomate
- 70 cl eau
- sel
- poivre
- thym
- 3 feuilles de laurier
- huile d'olive
Instructions
- préchauffez le four à 180°
- lavez les aubergines et épluchez les un coup sur deux
- coupez les en tranches épaisses dans la longueur puis en cubes de 2 cm de côtés environ
- coupez l'oignon en petits morceaux
- hachez l'ail
- dans une grande cocotte en fonte, faites chauffer un peu d'huile d'olive et versez y oignons et aubergines. Laissez cuire 10 mn en remuant de temps en temps
- ajoutez l'ail, le concentré, le coulis, l'eau, sel, poivre, thym et laurier. mélangez bien
- Couvrez et enfournez pour 2 heures
Notes
Cette riste peut se déguster chaude, tiède ou froide. Elle se conserve plusieurs jours au réfrigérateur et peut être réchauffée sans problème.