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ragoût d’aubergines aux pois chiches et aux olives

ragoût d’aubergines aux pois chiches et aux olives

Un plat délicieusement équilibré et ig bas, on adore !
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Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 50 minutes
Type de plat Accompagnement, ig bas, vegan, végétarien
Cuisine Méditéranéenne
Portions 4 personnes

Ingrédients
  

  • 1 oignon ciselé
  • 2 aubergines
  • 1 boite de pois chiches
  • 2 boites de pulpe de tomate
  • olives noires, vertes, dénoyautées, au gout
  • menthe fraiche ciselée
  • huile d'olive
  • sel
  • poivre
  • piment facultatif

Instructions
 

  • épluchez partiellement les aubergines et coupez les en cubes
  • faites les revenir dans une poêle avec de l'huile d'olive pendant 10 mn environ
  • ôtez les aubergines et remplacez les par l"oignon, faites cuire quelques minutes
  • remettez les aubergines et ajoutez la tomate, sel, poivre et piment si vous aimez
  • laissez mijoter une vingtaine de minutes à feu pas trop fort
  • ajoutez les pois chiches égouttés, la menthe et les olives
  • poursuivez la cuisson 15 à 20 mn

Notes

Ce plat est également délicieux froid.