pesto alla trapanese
un pesto crémeux original aux amandes et aux tomates, un délice !
Ingrédients
- 250 g de tomates bien mûres encore meilleur avec des tomates cerises
- 80 g d’amandes mondées de préférence. Les amandes effilées sont les plus simples à utiliser pour cette recette
- 30 gr pignons de pin
- 1 gousse d’ail
- 1 bouquet de basilic frais
- 60 g de parmesan râpé
- 10 cl d’huile d’olive
- Sel
- Poivre
Instructions
- Émonder les tomates (facultatif mais conseillé) puis les couper en morceaux.
- Dans un mixeur, déposer les amandes, les pignons, l’ail et le basilic. Mixer grossièrement, par à coups
- Ajouter les tomates et mixer à nouveau, sans chercher une texture trop lisse.
- Incorporer le parmesan et mélanger.
- Verser l’huile d’olive en filet tout en mixant légèrement.
- Saler, poivrer et ajuster la texture si nécessaire (un peu plus d’huile ou une cuillère d’eau de cuisson des pâtes
Notes
Conserver au frais avec une couche d'huile d'olive sur le dessus pour éviter l'oxydation