Homard au four au beurre persillé
Une recette de homard au four avec du beurre, de l’ail et du persil. Le homard est d’abord passé au court-bouillon, puis coupé en deux et grillé quelques minutes au four. Une recette de fête dont une grande partie peut être préparée à l’avance.
Ingrédients
- 2 homards 400 à 500 g
- 100 g de beurre
- 2 gousses ail
- ½ botte persil
- 1 cas jus citron
- Sel
- Poivre
- Court-bouillon :
- Eau
- 1 oignon
- 1 carotte
- 1 feuille laurier
- Thym
- Gros sel
- Poivre en grains
Instructions
- Placer les homards au congélateur pendant 1 heure.
- Préparer le court-bouillon avec les légumes et les aromates. Porter à ébullition.
- Plonger les homards dans le court-bouillon et cuire 5 minutes.
- Égoutter, laisser tiédir et couper les homards en deux dans la longueur.
- Retirer la poche stomacale et le boyau intestinal.
- Mélanger le beurre mou avec l’ail haché, le persil, le citron et le poivre.
- Répartir le beurre persillé sur les demi-homards.
- Passer sous le gril du four quelques minutes, jusqu’à ce que la chair soit cuite et le beurre légèrement doré.
- Servir immédiatement.
Notes
Avec un homard déjà cuit : décongeler au réfrigérateur si nécessaire, couper en deux, garnir de beurre persillé et passer brièvement sous le gril.
Version traditionnelle : utiliser un homard cru préalablement étourdi par une méthode appropriée, le couper en deux et le faire griller directement avec le beurre persillé, en adaptant la cuisson à son poids.
Préparation à l’avance : effectuer la cuisson au court-bouillon et préparer le beurre persillé avant le repas. Conserver les homards rapidement refroidis au réfrigérateur jusqu’à la finition.