Laver et couper les champignons. Faire revenir dans 50 g de beurre avec les échalotes émincées jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

Battre les œufs dans un saladier et ajouter la crème, le sel, et le poivre. Incorporer les champignons refroidis.

Préchauffer le four à 180 °C. Verser le mélange dans des ramequins.

Placer les ramequins dans un plat rempli d'eau chaude pour une cuisson au bain-marie pendant 30 à 40 minutes.