épluchez les légumes, coupez les en petits morceaux

Faire dorer la viande de tous côtés dans le beurre et l'huile, ôtez et réservez

remplacez la viande par les oignons et le sucre, laissez caraméliser un peu puis ajouter les carottes, le lard, l'ail

remuez bien puis déglacez avec la bière en grattant bien les sucs au fond de la casserole

remettez la viande, ajoutez le bouillon, le bouquet garni et les tranches de pain d'épices tartinées de moutarde

couvrir et laissez mijoter 2 heures environ