Bouillon thaï aux coquillages et aux crevettes
Un bouillon ultra léger, sans matière grasse et très savoureux. On adore !
Ingrédients
- 300 gr de crevettes crues ou cuites
- 200 gr de coques
- 200 gr d'amandes de mer ou de palourdes
- 2 petits pack choï ou céleri branche ou chou chinois 2 feuilles
- 1 baton de citronnelle ou 1 cas de citronnelle déshydratée
- 1 cm de gingembre
- 1 gousse d'ail
- 1 pincée de piment de cayenne
- sel
- sauce nuoc mam facultatif
- basilic frais ou coriandre fraîche
- oignons verts frais
Instructions
- faire dégorger les coquillages dans un grand volume d'eau claire si nécessaire
- décortiquer les crevettes
- hacher l'ail et le gingembre
- coupez le bâton de citronnelle en trois et aplatissez chaque tronçons avec le plat d'un couteau
- dans une casserole placez les déchets de crevettes et appuyez sur les têtes avec une cuillère en bois pour en faire sortir tous les sucs
- ajoutez piment, ail, gingembre et citronnelle
- Couvrez largement d'eau
- salez, poivre et faites cuire 30 mn à tout petit bouillon
- pendant ce temps, coupez les choux et ciselez herbes fraiches et tiges d'oignons verts
- filtrez le bouillon à travers une passoire et remettez le dans la casserole
- ajoutez les choux et faites cuire 15 mn
- ajoutez les crevettes et les coquillages et poursuivez la cuisson 5 mn
- servez et ajoutez dans chaque assiette des herbes et de l'oignon frais ainsi qu'un peu de sauce nuoc mam pour ceux qui le souhaitent.
Notes
Vous pouvez ajouter à ce bouillon des vermicelles de riz pour un plat complet.