Bisque de homard
une délicieuse bisque réalisée avec les carcasses du crustacé, une recette anti-gaspi au bon gout de homard
Ingrédients
- les carcasses de homard
- une garniture aromatique oignons, carottes, échalottes, céleri ou fenouil
- un bouquet garni
- un grand verre de vin blanc
- cognac facultatif
- 3 grosses tomates ou une boite facultatif
- 2 cas de concentré de tomate
- fumet de poisson ou bouillon de légumes ou eau
- ail
- piment d'espelette
- creme fraiche
Instructions
- concasser les carcasses
- les faire saisir à feu vif dans de la matière grasse dans une grande casserole
- ajoutez la garniture aromatique et saisir
- déglacer au vin blanc et cognac si utilisé
- ajoutez la tomate, le bouquet garni et couvrez largement d'eau
- laissez cuire 45 mn environ
- passez le tout au mixeur puis filtrez avec une passoire fine, deux fois
- remettez à chauffer et ajouter un peu de crème si désiré en fin de cuisson
Notes
Vous pouvez épaissir cette bisque et la transformer en soupe en ajoutant de la pomme de terre lors de la deuxième cuisson puis en mixant à nouveau