lorsque la crème est chaude ajouter un bon morceau de gorgonzola ( avec ou sans la croute, moi je la garde ) et laissez fondre en mélangeant de temps en temps

lorsque la sauce au gorgonzola a épaissi ajoutez deux ou trois cuillères à soupe de parmesan et mélangez

goutez et rectifiez en assaissonnement

faites cuire vos pâtes comme indiqué plus haut ( une minute de moins que al dente ) et réservez une louche d’eau de cuisson

plongez les pâtes dans la sauce bouillante et allongez un peu avec l’eau de cuisson pour bien délier la sauce

ajoutez les épinards frais et mélangez. Les épinards vont cuire juste ce qu’il faut avec la chaleur des pâtes et de la sauce.

servez immédiatement en parsemant les assiettes ou le plat avec des noix concassées.