lavez et brossez les topinambours, coupez les en morceaux et mettez les dans une casserole

couvrez les d’eau à hauteur, salez et faite cuire jusqu’à ce qu’ils soient tendres

mixez les avec la crème fraiche jusqu’à obtenir une belle texture homogène un peu purée, poivrez et réservez

concassez les noisettes grossièrement avec un couteau et faites les torréfier dans une poêle très chaude en les remuant, juste le temps qu’elles prennent un peu couleur

faites fondre un bon morceau de beurre à la poêle assez chaude et faites cuire les st Jacques 1 mn de chaque côté, déglacez avec le jus de la mandarine ( pressez simplement la mandarine au dessus dans la poêle )

éteignez le feu et laissez reposer le temps de servir la purée de topinambours

déposez sur chaque assiettes vos noix de st Jacques

saupoudrez de noisettes torréfiées

décorez de quelques pluches d’aneth