tartare de tronc de brocoli, mascarpone et noisettes
Une petite entrée très fraiche et totalement anti-gaspi où l'on utilise la "moelle" du brocoli, c'est à dire la partie tendre à l'intérieur du tronc.
Temps de préparation 15 minutes min
Temps de cuisson 5 minutes min
Type de plat entrée
Cuisine Française
- 2 troncs de brocoli
- 100 gr mascarpone
- ciboulette
- jus de citron
- noisettes fraiches
- huile d'olive
- sel poivre
Lavez les troncs et coupez les en tranche très fines.
Ôtez les cotés des tranches pour ne garder que le cœur et coupez le en tres fine brunoise ( vous pouvez tout garder si les troncs sont très tendres )
Faites sauter 2 ou 3 mn à feu moyen cette brunoise dans un peu d'huile d'olive à la poêle, on ne veut pas de coloration
Dans un bol mélangez du mascarpone avec de la ciboulette, sel, poivre et un peu de citron
Déposez la brunoise de brocoli dans les assiettes et laissez refroidir
Avec deux cuillères formez des quenelles de mascarpone et déposez sur le brocoli
Faite torréfier quelques minutes des noisettes dans une poêle très chaude et concassez les grossièrement
saupoudrez le plat de noisettes
versez un filet d'huile d'olive dans chaque assiette et ajoutez un peu de fleur de sel
servez très frais