velouté d'artichaut, huile de truffe et lardons de beaufort
Ce plat consitue une entrée très oncteuse et très gourmande. L'huile de truffe apporte son côté chic et le beaufort apporte la gourmandise.
Ingrédients
- 12 / 15 fond d'artichaut surgelés
- bouillon de volaille au moins 1 L
- 2 échalotes
- 1 croute de parmesan ou 2 cas de parmesan rapé
- beurre
- huile de truffe
- sel poivre
- beaufort ou comté
Instructions
- ciselez les échalotes et les faire revenir légèrement dans un peu de beurre jusqu’à ce qu’elles soient translucides
- ajoutez les fonds d’artichaut dans la casserole, la croute de parmesan et couvrir largement de bouillon ou d’eau
- salez, poivrez
- laissez cuire une vingtaine de mn à petit bouillon, jusqu’à ce que les coeur soient très tendres
- mixez très finement ( vous pouvez ajouter, ou non, un peu de crème fraiche )
- coupez de fin lardons de beaufort
- ajoutez de l’huile de truffe dans le velouté et mélangez
Notes
Servez le velouté agrémenté de quelques lardons de beaufort et ajoutez un filet d’huile de truffe directement dans l’assiette