Fromage de tête
La recette super facile du fromage de tête, à manger froide en entrée ou avec des frites. Trop bon !
Ingrédients
- 1/2 tête de porc
- 1/2 pied de veau
- 2 langues de porc
- 1 gros poireau
- 3 carottes
- 1 oignon
- 10 cl vinaigre de vin
- 2 feuilles de laurier
- 5 clous de girofles
- 1/4 cac 4 épices
- 1 cas gros sel
- 10 grains de poivre noir
- 5 cornichons
- 4 cas persil frais ciselé
- sel fin
- poivre du moulin
Instructions
- faire tremper les viandes dix minutes dans de l'eau fraiche vinaigrée
- pendant ce temps lavez et épluchez les légumes, coupez les en gros morceaux et mettez les dans une grande casserole
- ajoutez les viandes, le laurier, le gros sel, les grains de poivre, les clous de girofles, le laurier et le 4 épices
- couvrez largement d'eau et ajoutez les 10 cl de vinaigre de vin
- Faites cuire à tout petit bouillon pendant 2h30
- égouttez les viandes et laissez les tiédir
- filtrez le bouillon en réservant les carottes et faites réduire plus qu'à moitié
- épluchez les langues et coupez les en petits cubes
- dépiautez la tête et coupez les viandes, l'oreille et la couenne en petits morceaux, jetez les partie grasses
- coupez une ou deux carottes en tranches ainsi que les cornichons
- déposez le tout dans un grand saladier avec le persil, salez et poivrez à nouveau, arrosez d'un filet de vinaigre et tassez bien le tout
- placez au frais pour une bonne heure
- le bouillon bien réduit, versez en sur la terrine bien froide et replacez à nouveau au frais pour une nuit.
Notes
Servez en tranches avec des cornichons aigre doux ou des frites.