Crêpes vonnassiennes
Les fameuses petites crêpes parmentières de Bresse, un bonheur !
Ingrédients
- 500 gr pommes de terre
- lait environ 20 cl
- 3 cas farine
- 3 oeufs
- 4 blancs d'oeufs
- 2 cas crème fraiche épaisse
- sel
- poivre
- beurre clarifié
Instructions
- cuire à l'eau salée les pommes de terre épluchées jusqu'à ce qu'un couteau pénètre facilement
- les passer au presse purée en ajoutant un peu de lait chaud puis laissez refroidir
- ajoutez la farine, sel et poivre et mélangez bien
- montez les blancs en neige
- incorporez successivement les oeufs entiers puis les blancs d'oeufs et la crème, bien mélanger.
- faire chauffer une poêle avec du beurre clarifié puis faire des petits tas de pâte avec une cuillère.
- retournez les crèmes dès qu'elles commencent à dorer.
- déposez les au fur et à mesure sur du papier abosrbant
- servir chaud
Notes
Ces quantités conviennent pour un accompagnement d'une viande pour 8 personnes.
Si vous les dégustez en version sucrée, la recette de base ne change pas.