Poulet à la crème de Georges Blanc
Le fameux poulet à la crème 3 étoiles au Michelin, un moment de grâce, un régal !
Ingrédients
- 1 très beau poulet de Bresse ou fermier préparé par le boucher ( voir l'article à ce sujet )
- 1 l de crème fraiche ou plus si besoin
- 100 gr de beurre
- 10 gros champignons de Paris
- 1 tête d'ail
- 2 gros oignons
- 2 cas farine
- 20 cl vin blanc sec
- sel
- poivre
Instructions
- préchauffez le four à 200°
- pelez et coupez les oignons en 8
- coupez la tête d'ail en deux
- lavez les champignons et coupez les en gros morceaux
- faire chauffer le beurre dans une grosse cocotte et y déposer les cuisses ( les 4 morceaux ) côté peau, faire dorer
- ajoutez tous les légumes et la farine, remuez bien
- déglacez avec le vin blanc en grattant les sucs au fond de la casserole avec une cuillère en bois
- couvrez de crème à hauteur, salez, poivrez
- faites mijoter 20 mn environ
- Pendant ce temps, badigeonnez la carcasse du poulet avec les ailes et les blancs d'huile et de beurre, enfournez pour 15 à 20 mn selon la grosseur
- sortez le poulet du four, prélevez les " ailes ", c'est à dire les suprêmes
- sortez les cuisses de la cocotte et réservez ainsi que les suprêmes
- filtrez la sauce à travers un chinois et dans une autre casserole, remettez dans la sauce tout le poulet
- servez immédiatement ou faites refroidir avant de chauffer à nouveau pour servir plus tard.
Notes
Vous pourrez faire réchauffer ce poulet directement dans sa sauce une vingtaine de minutes à feu doux, pas de micro-onde sous peine que la sauce tranche !