Saltimbocca de veau à la sauge
De délicieuses petites escalopes de veau au jambon cru et à la sauge fraiche très vite préparées pour un repas tout en saveur.
Ingrédients
- 4 escalopes fines de veau
- 4 tranches fines de jambon cru
- feuilles de sauge fraiche
- beurre
- huile d'olive
- 5 cl vin blanc ou jus de citron
- sel
- poivre
Instructions
- déposez les escalopes de veau entre deux couches de papier film et aplatissez les en tapant dessus ( pas trop fort ) avec le cul d'une casserole
- découpez les escalopes en morceaux, salez et poivrez les
- découpez le jambon cru en morceaux de la même taille
- déposez une tranche de jambon cru sur chaque tranche de veau puis une feuille de sauge fraiche
- piquez le tout avec un cure dent pour les maintenir
- faites chauffez un mélange de beurre et d'huile d'olive dans une grande poêle et déposez y les saltimbocca en une seule couche. Procédez en plusieurs fois si nécessaire
- Faites cuire 4 minutes sur la face viande puis retournez les et poursuivez la cuisson 2 mn.
- ôtez la viande de la poêle et réservez
- déglacez avec le vin blanc, amenez un bouillon en raclant le fond de la poêle avec une cuillère en bois et servez en nappant les saltimbocca de ce jus
Notes
Vous pouvez saupoudrez les saltimbocca de parmesan au moment de servir et remplacer le vin blanc par du jus de citron.