Blanquette de la mer
Une recette très simple à réaliser et très rapide à préparer, un concentré de saveurs pour le plus grand plaisir des papilles.
Ingrédients
- 500 gr poisson blanc sans arrête
- 16 crevettes décortiquées
- 400 gr noix de saint-Jacques ou noix de pétoncle
- 40 cl crème fraiche liquide
- 5 cl vin blanc sec
- 2 échalotes
- beurre
- 1 cas farine
- 1 cac jus de citron
- 1 cas persil haché
- sel
- poivre
Instructions
- faites chauffer un grand volume d'eau salée
- coupez le poisson en morceaux de la taille de grosses bouchées
- quand l'eau frémit, déposez y les cubes de poisson et laissez les cuire 30 secondes
- égouttez et réservez
- épluchez et ciselez les échalotes
- faites fondre un bon morceau de beurre dans une grande poêle et mettez y les échalotes
- les cuire 2 ou 3 minutes à feu moyen ( surtout pas de coloration ) et saupoudrez de farine
- mélangez et ajoutez le vin blanc, laissez le évaporer
- ajoutez les saint-Jacques et les crevettes, laissez cuire 2 mn
- ajoutez la crème, le sel, le poivre et le persil, poursuivez la cuisson 3 mn
- ajoutez le poisson et continuer la cuisson 2 ou 3 mn à frémissement
- terminez en ajoutant le jus de citron
Notes
Cette recette peut être préparée avec des ingrédients surgelés qu'on aura pris soin de décongeler au préalable.