Risotto au jambon
La version chic des coquillettes au jambon, un risotto très facile à faire. Toujours un succès !
Ingrédients
- Pour le bouillon
- 1 carotte
- 1 vert de poireau
- 1 oignon
- couennes de jambon le boucher peut en donner
- sel
- poivre
- Pour le risotto
- 120 gr riz Carnaroli ou Arborio
- 2 échalotes
- 2 tranches de jambon
- 5 cl vin blanc
- 50 gr beurre
- 30 gr parmesan
- huile
Instructions
- préparez le bouillon :
- lavez les légumes et plongez les dans une casserole d'eau chaude avec les couennes de jambon. Salez, poivrez
- faites cuire une vingtaine de minutes à ébullition puis réservez au chaud
- le risotto :
- ciselez les échalotes
- dans une casserole, faites fondre 20 gr de beurre avec un petit peu d'huile et versez les échalotes
- laissez cuire doucement
- quand les échalotes sont translucides, ajoutez le riz
- mélangez pour imprégner chaque grain de riz de matière grasse
- ajoutez le vin blanc, mélangez et laissez le s'évaporer
- ajoutez une louche de bouillon chaud et mélangez
- renouvelez l'opération pendant 18 minutes an ajoutant une louche de bouillon à chaque fois que la précédente est évaporée. Inutile de remuer tout le temps, juste de temps en temps
- coupez le feu, ajoutez les 30 gr de beurre restant et le parmesan ainsi que le jambon préalablement coupé en morceaux
- mélangez, couvrez et laissez reposer 2 minutes avant de servir
Notes
Il est important d'avoir un bouillon bien gouteux. Vous pouvez aussi y ajouter de la couenne de jambon cru si vous en avez.