nettoyez les sardines sous l’eau froide, enlevez la tête, videz les, séchez les avec du papier absorbant

farinez les et faites les frire dans une poêle avec de l’huile neutre pendant 4mn environ.

Rangez les dans une terrine, salez.

émincez très finement l’ail et les carottes

coupez des tranches de citron le plus fin possible ( à la mandoline c’est bien )

coupez en petits quartiers les tomates

ciselez les petits oignons

Dans une petite casserole versez le vin, l’huile d’olive et le vinaigre. Ajoutez les carottes, les tiges de persil, le fenouil, le laurier, les oignons et les tomates. Faites frémir 10 mn, poivrez et salez

ajoutez l’ail, le citron et les feuilles de persil, continuez la cuisson 10mn. Vous pouvez ajouter du piment d’espelette par exemple ou même un piment plus fort si vous aimez.

Versez cette marinade brulante sur les sardines.

fermez la terrine et laissez reposez 48h avant de déguster.