Macaronade sétoise
La véritable recette de la macaronade sétoise à la viande avec une sauce tomate ultra onctueuse, on adore !
Ingrédients
- 6 tranches de paleron
- 600 gr de plat de côte de porc coupé en morceaux croustillous
- 500 gr saucisse de porc
- 150 gr chair à saucisse
- ail
- persil frais
- 3 oignons
- 600 gr concentré de tomate Rolli ou Mutti
- 20 cl vin rouge
- huile d'olive
- sel
- poivre
- 4 clous de girofles
Instructions
- aplatissez les tranches de paleron de boeuf et déposez un peu de chair à saucisse sur chacune d'elle
- faites une persillade en hachant l'ail et le persil, déposez en un peu sur chaque tranche de paleron
- roulez les tranches de viande et fermez les avec un cure dents pour en faire des brageoles
- ciselez deux oignons
- dans une grande casserole, faites rissoler les brageoles et les oignons dans de l'huile d'olive puis débarrassez
- remplacez les par le concentré de tomate, laissez cuire quelques minutes pour le faire roussir en remuant un peu
- ajoutez le vin rouge et mélanger pour bien l'incorporer
- ajoutez un oignon piqué de clous de girofles et de l'eau
- remettez les oignons et les brageoles dans la casserole. Ils doivent être largement couvert d'eau
- salez, poivrez et laissez cuire 30 mn
- pendant ce temps, faites saisir les croustillous à la poêle puis ajoutez les à la macaronade, poursuivez la cuisson 2 heures à feu pas trop fort
- Le dernier quart d'heure de cuisson, faites cuire les saucisses à la poêle, en morceaux, et ajoutez les ensuite à la macaronade.
Notes
Servez la macaronade sétoise avec des pâtes types penne, jamais de pâtes longues.