Bisque d'écrevisses
Une sublime bisque au bon gout d'écrevisses, à faire en été comme en hiver. Un délice !
Ustensiles
- 1 moulin à légume à l'ancienne
- 1 blender
- 1 chinois
Ingrédients
- 1 kg écrevisses nettoyées voir l'article
- 2 grosses tomates bien mures
- 1 carotte
- 1 blanc de poireau
- 1 oignon
- 1 branche de céleri
- 1/3 bouteille de vin blanc sec
- 10 cl noilly prat
- beurre
- huile d'olive
- eau ou bouillon
- sel
- 1/3 cac piment d'espelette
Instructions
- nettoyez les légumes, épluchez les et coupez les en tranches
- dans une grande cocotte faites fondre un peu de beurre avec de l'huile et jetez y les écrevisses
- faites les saisir à feu vif en remuant jusqu'à ce qu'elles soient rouges
- arrosez les de noilly prat et flambez les
- ajoutez les légumes et continuez à faire saisir fortement pendant quelques minutes
- avec une cuillère en bois, écrabouillez les écrevisses le plus possible
- ajoutez le vin blanc, portez à ébullition et laissez réduire de moitié
- couvrez d'eau ou de bouillon à hauteur, assaisonnez, baissez le feu et faites cuire une bonne heure à couvert
- récupérez les écrevisses et mettez les dans le blender, mixez
- passez cette mixture dans le moulin à légume et récupérez le plus de matière possible au dessus d'un saladier
- procédez par petites quantités
- pour finir, passez. tout le liquide restant et les légumes au moulin à légume également
- filtrez la soupe obtenue dans un chinois afin d'éliminer les petits éclats de carapace restants
- remettez à chauffer et faites réduire un peu
- servez très chaud
Notes
Vous pouvez épaissir cette bisque avec de la crème fraiche.