Vitello tonnato, la vraie recette
La véritable recette du vitello tonnato d'origine, une viande froide nappée de sauce au thon, grand classique de la cuisine italienne.
Ingrédients
- 600 gr roti de veau dans l'épaule
- 1 carotte
- 1 branche de céleri ou un petit bulbe de fenouil
- 1 oignon
- 1/2 l vin blanc sec type chardonnay
- 10 grains de poivre noir
- 1 branche de romarin
- 4 clous de girofle
- 5 feuilles de laurier
- 3 oeufs
- 100 gr thon à l'huile
- 6 filets d'anchois
- sel
- 15 câpres
Instructions
- lavez les légumes et coupez en morceaux
- déposez les dans une grande casserole avec la viande, le laurier, le romarin, les clous de girofles, le poivre et du sel
- versez le vin blanc puis compléter à hauteur avec de l'eau
- portez à ébullition puis faites cuire à couvert et à petit feu pendant 1h30
- laissez la viande refroidir dans son bouillon
- faites cuire les oeufs 10 mn à l'eau bouillante puis écalez les
- mixez les avec le thon à l'huile, les anchois, les câpres et un petit peu du bouillon de cuisson pour délayer.
- coupez la viande froide en fines tranches et nappez les de sauces
- parsemez quelques câpres en garniture
Notes
S'il vous reste de la sauce tonnato, servez la avec une salade de tomate, c'est excellent !