Parfait de foie de volaille

Une délicieuse mousse de foie de volaille qui peut sans problème remplacer du foie gras, à tester absolument !

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Temps de préparation 30

Temps de cuisson 15

temps de repos 12

Type de plat entrée, viande

Cuisine Française

Portions 8 personnes

Coupez les oignons en morceaux et épluchez deux gousses d’ail
Faites revenir ail et oignons dans un peu d’huile à la poêle pendant 5 mn au moins. Les oignons doivent commencer à être tendre
ajoutez les foies de volaille, sel, poivre et une pincée de thym
faites sauter pendant une minute sur feu vif, déglacez avec une rasade de cognac
ajouter un bon verre de bouillon de volaille et laissez mijoter jusqu’à évaporation du liquide ( 4 ou 5 mn pas plus, les foies restent tendres )
Versez le contenu de la poêle dans le bol d’un mixeur, mixez quelques instants et ajoutez petit à petit 250gr de beurre coupés en morceaux. Mixez jusqu’à obtenir une pâte lisse et brillante.
préparez un beurre clarifié : faites fondre 100 gr de beurre à feu doux avec 5 ou 6 feuilles de sauge sans remuer puis écumez doucement. Versez le gras obtenu tout doucement dans un bol en faisant attention de ne pas verser le petit lait qui est au fond.
Versez la préparation de foies mixés dans un plat à terrine ou dans des verres pour une présentation individuelle par exemple, lissez le dessus et versez un peu de beurre clarifié. Le beurre clarifié va empêcher l’oxydation du parfait de foies de volaille et aider à la conservation.
Placez au frais au moins 12 heures avant de déguster avec du pain grillé.

Servez avec des tranches de pain grillé