Bisque de langoustine, recette anti-gaspi
Une délicieuse bisque faite avec les têtes et les carapaces de langoustine. Un succès !
Ingrédients
- 2 carotte
- 1 poireau
- 2 oignon
- 1 branche de céleri
- 1 pomme de terre
- têtes et carapaces des langoustines crus ou cuits
- 10 cl vin blanc
- 1 cas concentré de tomate
- eau ou bouillon
Instructions
- Dans une cocotte en fonte faire revenir une carotte, 1 oignons, le vert du poireau, la moitié de la branche de celeri coupés en petits morceaux
- Ajouter les déchets de langoustine et faire bien bien revenir, si ça attache un peu c’est mieux.
- A l’aide d’une cuillère en bois écrasez les têtes pour en exprimer le plus possible de jus ( ça fonctionne très bien avec un écrase purée aussi )
- Déglacer avec un verre de vin blanc.
- Laisser réduire le vin, ajouter une cuillère à soupe de purée de tomate, couvrir d’eau chaude ou de bouillon si vous en avez.
- Couvrir et laisser bouillotter 20 mn environ.
- Passer ensuite le tout au mixer ou au blender et filtrer à l’aide d’une simple passoire pour enlever tous les petits morceaux de carapace.
- épluchez la pomme de terre et coupez la en morceaux ainsi que les légumes restants
- versez le bouillon de langoustine obtenue dans la cocotte et ajoutez y les légumes. Faites cuire à nouveau 30 mn puis mixez le tout.
Notes
Une fois la bisque prête, vous pouvez l'allonger avec un peu de crème ou la lier avec deux jaunes d'oeufs en dehors du feu. J'aime aussi beaucoup y ajouter une pointe de curry.