découpez le poulet en morceaux en prenant soin de conserver la carcasse ( si vous demandez au boucher de le faire dites lui de vous donner la carcasse également )

Préparez le bouillon de volaille : dans une casserole mettez la carcasse, un oignon, une ou deux carotte et le vert d’un poireau. Ajoutez 1,5L d’eau environ. Salez, poivrez, portez à ébullition forte et maintenez la cuisson 20/25mn.

Ciselez échalotes et carottes, coupez les en petits morceaux

Dans une cocotte en fonte ou du même style faites fondre un mélange beurre et huile. Faites dorer vos morceaux de poulet de tout cotés à feu vif, débarrassez

mettez dans la cocotte le mélange échalotes carottes et remuez le temps de bien saisir les légumes. Ajoutez la cuillère de concentré de tomate

déglacez avec le vinaigre en récupérant bien les sucs, faites réduire de moitié

ajoutez 1l de bouillon de volaille et maintenez une forte ébullition, laissez réduire de moitié

remettre les morceaux de volaille et cuire 20mn à feu moyen

débarrassez à nouveau le poulet, réservez au chaud

faites réduire la sauce, ajoutez si vous le souhaitez de l’estragon frais et un peu de crème fraiche

servez le poulet nappé de sauce