Commencez par faire dégorger la cervelle dans de l’eau fraîche vinaigrée pendant 1/2 heure puis égouttez

faites la blanchir 5 mn à l’eau vinaigrée et salée et à frémissement. Égouttez et séchez avec du papier absorbant

coupez la cervelle en tranches épaisses de 2 cm environ, salez, poivrez

hachez ensemble persil frais et ail’pour faire la persillade

farinez les tranches de cervelle

dans un poêlon faites fondre un beau morceau de beurre à feu moyen et déposez les tranches de cervelles dans le beurre mousseux

laissez cuire environ 3 mn de chaque côté, toujours à feu moyen pour que le beurre reste mousseux et ne noircisse pas.

1 mn avant la fin de cuisson ajoutez la persillade

versez un trait de vinaigre ou de citron et servez sans attendre