déposez la poule dans une grande marmite, couvrez la largement d’eau froide et portez à ébullition

écumez soigneusement et ajoutez un oignon piqué de deux ou trois clous de girofle. Poivrez

Laissez cuire à feu moyen, couvert en partie, pendant une heure

pendant ce temps épluchez et coupez les légumes en gros morceaux

au bout d’une heure de cuisson ajoutez les légumes dans la marmite

écumez à nouveau puis salez

laissez cuire à nouveau une bonne heure.

chauffez le four à 200°

ciselez finement un oignon

ajoutez le riz et mélangez bien pour que chaque grain de riz soit imprégné de matière grasse

ajoutez le bouillon ( 1,5 volumes de liquide pour un volume de riz )

portez à ébullition et couvrez

enfournez immédiatement pour 16 à 18mn

ôtez la cocotte du four et laissez reposer, toujours avec le couvercle, pendant 5mn

ôtez enfin le couvercle et ajoutez un morceau de beurre, mélangez avec une fourchette

dans une casserole faites fondre un bon morceau de beurre

ajoutez de la farine ( comme pour une béchamel ), mélangez et laissez cuire une mn

ajoutez du bouillon ( 0,5 l au moins ), mélangez vivement, laissez cuire 10 mn jusqu’à épaississement

ajoutez au moins 20 cl de crème fraiche liquide et prolongez la cuisson de quelques minutes

ôtez du feu, ajoutez 1/2 jus de citron, goutez et rectifiez l’assaisonnement.