coupez la viande en gros morceaux et faites la saisir de tout côté dans une cocotte avec de l'huile d'olive
pendant ce temps, hachez au couteau l'oignon, l'ail et l'échalotes
diluez le fond de veau dans l'eau chaude
une fois la viande dorée, ôtez la de la cocotte et versez l'oignon, l'ail et les échalotes. Faites les fondre à feu moyen en remuant de temps en temps pendant 5 mn
ajoutez le concentré de tomate et la farine, remuez
déglacez avec le vin blanc en remuant et ajoutez la chair de tomate
ajoutez le fond de veau dilué, remettez la viande, salez, poivrez et laissez cuire à feu doux pendant 1h30
ajoutez la crème fraiche liquide et poursuivez la cuisson 30 mn, toujours à feu doux.