Beignets de cervelle sauce tajine
Une belle mise en valeur d'un abat très fin accompagné d'une sauce aux saveurs orientales. Délicieux !
Ingrédients
- 1 cervelle de veau ou 2 cervelles d'agneau
- 150 gr farine
- 1 oeuf
- 15 cl lait
- vinaigre
- sel
- huile de friture
- pour la sauce :
- 200 gr tomates concassées ou chair de tomate
- 1 gousse d'ail hachée
- ⅓ cac gingembre
- ⅓ cac cannelle
- ⅓ cac cumin
- ½ cac curcuma
- huile d'olive
- sel
- poivre
Instructions
- faites tremper la cervelle dans un grand volume d'eau vinaigrée pendant une heure
- préparez la pâte à beignet : mélangez la farine avec le jaune d'oeuf, une pincée de sel et le lait
- montez le blanc en neige et incorporez le délicatement à la pâte. Réservez au frais
- rincez la cervelle et ôtez tous les petits vaisseaux sanguinolents.
- faites la pochez 10 mn dans une eau salée à frémissement et égouttez
- préparez la sauce : faites chauffer un peu d'huile d'olive et ajoutez les épices puis la tomate. Salez et ajoutez l'ail haché. Laissez mijoter 10 mn
- coupez la cervelle en morceaux de la taille d'une bouchée et mettez les dans la pâte.
- à l'aide d'une cuillère à soupe, prélevez des morceaux de cervelle enrobés de pâtes et plongez les dans une huile à 180°. Ils cuisent très vite !
- déposez sur un essuie tout et servez sans attendre.
Notes
Les proportions données conviennent pour une entrée pour 4 personne. S'ils vous en reste, faites les réchauffer au four 200° pendant 5 mn.