faites chauffer l'eau et le sel

coupez les fleurs en deux dans la longueur en conservant le pistil

ciselez finement les échalotes et faites les fondre 2 mn à feu doux / moyen dans un peu d'huile d'olive

ajoutez le riz et mélangez le pour bien imprégner chaque grain de graisse

lorsque le riz est translucide ajoutez le vin blanc et commencez à remuer ( comptez 18 mn en tout pour la recette à partir de là )

lorsque le vin blanc est évaporé ajoutez une louche d'eau chaude salée et remuez jusqu'à évaporation complète, continuez ainsi jusqu'à cuisson complète

au bout des 18 mn éteignez le feu et ajoutez beurre, parmesan et fleurs de courgettes dans le riz, mélangez, couvrez et laissez reposer une mn

servez immédiatement en ajoutant un filet d'huile d'olive ou de coulis d'ail des ours