Oeuf mollet, petits pois et morilles
Un délicieux plat qui fête le printemps et les légumes nouveaux. Parfait pour un repas de Pâques sans viande !
Ingrédients
- 2 oeufs
- 300 gr petits pois frais écossés
- 200 gr morilles fraiches ou champignons des bois
- 20 cl crème fraiche liquide
- 60 gr parmesan râpé
- 1 échalote
- beurre
- sel
- poivre
Instructions
- nettoyez les morilles brièvement en les passant sous l'eau
- mettez une casserole d'eau salée à chauffer
- ciselez finement l'échalote
- Dans une petite casserole, faites fondre un morceau de beurre et jetez y l'échalote et les morilles, faites les saisir pendant 5 mn en remuant de temps en temps puis ajoutez un petit fond d'eau, couvrez et prolongez la cuisson de 5 mn.
- jetez les petits pois dans l'eau bouillante et comptez 5 mn. Égouttez les et rafraichissez les immédiatement en les plongeant dans un saladier d'eau froide. Égouttez à nouveau.
- ajoutez les petits pois dans la casseroles avec les morilles, ajoutez un morceau de beurre, mélangez et réservez au chaud
- dans une petite casserole, faites chauffer doucement la crème fraiche et ajoutez y le parmesan. Remuez et laissez chauffer 5 mn. Réservez au chaud
- faites chauffer une casserole d'eau et quand elle bout, ajoutez les oeufs. Comptez 6 mn précisément. Plongez les dans l'eau froide pour stopper la cuisson et écalez les.
- dressez les assiettes en déposant des petits pois et morilles dans le fond, puis 2 grosses cuillères à soupe de crème au parmesan au centre et enfin un oeuf sur la crème.
- servez immédiatement
Notes
Si vous êtes plus nombreux, réservez vos oeufs écalés au fur et à mesure en les plongeant dans un bol d'eau chaude ( mais non trop chaude ).