Osso bucco
Un grand classique italien avec une viande savoureuse et une sauce à se pâmer.
Ingrédients
- 4 rouelles de jarret de veau avec os
- 1 carotte
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail
- 1 cuillère à soupe de fond de veau déshydraté
- 25 cl d'eau ou de bouillon maison
- 1 petite boite de concentré de tomate
- 20 cl vin blanc
- Farine
- Huile d'olive sel poivre
Instructions
- Épluchez et coupez en morceaux la carotte, l'oignon et l'ail.
- Dans une sauteuse faites revenir la viande de tout côté pendant deux mn dans un fond d'huile d'olive. Farinez légèrement la viande et débarrassez.
- Dans la casserole mettre les légumes et les faire fondre 2 mn en remuant. Remettre la viande et la cuillère à soupe de fond de veau.
- Déglacez avec le vin blanc. Quand il est bien réduit ajoutez le bouillon et la boîte de concentré de tomate. Salez, poivrez.
- Couvrez et laissez cuire 1 heure à feu doux.
Notes
Traditionnellement, on sert l'osso bucco saupoudré de gremolata, c'est à dire d'une mélange de persil haché, d'un peu d'ail et de zeste de citron. J'aime bien y ajouter des zestes d'orange ou de mandarine.