Go Back
cabillaud au chorizo et purée à l'ail des ours

Cabillaud au chorizo et écrasé de légumes à l'ail des ours

Un plat très raffiné aux saveurs délicates et une cuisson parfaite pour le poisson.
Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 35 minutes
Type de plat Plat principal, poisson
Cuisine Française
Portions 4 personnes

Ingrédients
  

  • 4 morceaux de dos de cabillaud
  • 5 cm de chorizo
  • 400 gr de pomme de terre
  • 600 gr de courgettes
  • 2 poignée d'ail des ours
  • sel poivre
  • huile d'olive

Instructions
 

  • pelez les pommes de terre et faites les cuire à l'eau bouillante salée
  • coupez les courgettes en tranches et faites les poêler avec un peu d'huile d'olive jusqu'à ce qu'elles soient tendres
  • épluchez le chorizo et coupez le en petits lardons
  • avec un couteau pointu faites des incisions dans le poisson et glissez y les lardons de chorizo
  • ciselez grossièrement l'ail des ours
  • égouttez les pomme de terre et écrasez les avec un presse purée
  • ajoutez les courgettes et écrasez les également, mélangez
  • ajoutez l'ail des ours, sel, poivre, un filet d'huile d'olive et réservez au chaud
  • dans une poêle faites chauffer à feu moyen un peu d'huile d'olive et déposez les pavés de cabillaud. Faites les cuire 5 mn environ, a feu moyen doux, sans les toucher ni les retourner. Cette cuisson à l'unilatérale et à feu modéré va permettre d'obtenir une cuisson parfaite du poisson et une chair nacrée.
  • éteignez le feu et couvrez quelques instants là poêle pour que la chaleur se répartisse bien jusqu'en haut du poisson
  • servez l'écrasé de légumes surmonté du poisson et arrosez d'un léger filet d'huile d'olive

Notes

Servez ce plat sans attendre. Si vous le réchauffez, vous cuirez le poisson une seconde fois, ce qui serait très dommage.