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langue sauce piquante

Langue sauce piquante

La recette traditionnelle d'un grand classique de la cuisine française, une valeur sûre.
Temps de préparation 20 min
Temps de cuisson 2 h
temps de repos 3 h
Type de plat Plat principal, viande
Cuisine Française
Portions 3 personnes

Ingrédients
  

  • 1/2 langue de boeuf
  • 30 cl vinaigre de vin
  • 1 oignon
  • 2 clous de girofles
  • 3 carottes
  • sel
  • 10 grains de poivre noir
  • 3 feuilles laurier
  • Pour la sauce :
  • 1 oignon
  • 15 gr farine
  • 1 cas concentré de tomate
  • 30 cl bouillon de cuisson
  • 2 cas jus des cornichons
  • 5 cornichons à la russe

Instructions
 

  • faites tremper la langue 2 à 3 heures dans un grand volume d'eau froide avec 10 cl de vinaigre.
  • égouttez et rincez
  • déposez la langue dans une grande casserole, couvrez d'eau et ajoutez 10 cl de vinaigre. Portez à ébullition pour 5 mn
  • coupez l'oignon en deux et piquez le de clous de girofles, épluchez les carottes
  • égouttez à nouveau la langue.
  • déposez la dans la casserole vidée, ajoutez de l'eau en quantité, le vinaigre restant, l'oignon, les carottes, le laurier, sel, poivre.
  • amenez à frémissement et laissez cuire 2 heures
  • sortez la langue du bouillon et épluchez la.
  • émincez l'oignon restant et faites le fondre à feu doux dans une poêle avec un peu d'huile d'olive
  • ajoutez le concentré de tomate et la farine, mélangez et laissez cuire 1 mn
  • ajoutez 30 cl de bouillon de langue et les 2 cuillères de jus des cornichons, laissez cuire jusqu'à épaississement en remuant de temps en temps.
  • coupez les cornichons en tranches et ajoutez les à la sauce en fin de cuisson
  • coupez la langue en tranches d'1 cm, déposez la dans un plat et nappez de sauce.

Notes

Avec une langue entière, le temps de cuisson restera le même.