Langue sauce piquante
La recette traditionnelle d'un grand classique de la cuisine française, une valeur sûre.
Ingrédients
- 1/2 langue de boeuf
- 30 cl vinaigre de vin
- 1 oignon
- 2 clous de girofles
- 3 carottes
- sel
- 10 grains de poivre noir
- 3 feuilles laurier
- Pour la sauce :
- 1 oignon
- 15 gr farine
- 1 cas concentré de tomate
- 30 cl bouillon de cuisson
- 2 cas jus des cornichons
- 5 cornichons à la russe
Instructions
- faites tremper la langue 2 à 3 heures dans un grand volume d'eau froide avec 10 cl de vinaigre.
- égouttez et rincez
- déposez la langue dans une grande casserole, couvrez d'eau et ajoutez 10 cl de vinaigre. Portez à ébullition pour 5 mn
- coupez l'oignon en deux et piquez le de clous de girofles, épluchez les carottes
- égouttez à nouveau la langue.
- déposez la dans la casserole vidée, ajoutez de l'eau en quantité, le vinaigre restant, l'oignon, les carottes, le laurier, sel, poivre.
- amenez à frémissement et laissez cuire 2 heures
- sortez la langue du bouillon et épluchez la.
- émincez l'oignon restant et faites le fondre à feu doux dans une poêle avec un peu d'huile d'olive
- ajoutez le concentré de tomate et la farine, mélangez et laissez cuire 1 mn
- ajoutez 30 cl de bouillon de langue et les 2 cuillères de jus des cornichons, laissez cuire jusqu'à épaississement en remuant de temps en temps.
- coupez les cornichons en tranches et ajoutez les à la sauce en fin de cuisson
- coupez la langue en tranches d'1 cm, déposez la dans un plat et nappez de sauce.
Notes
Avec une langue entière, le temps de cuisson restera le même.