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bocal de pâté de cochon

Pâté de cochon light

La recette idéale pour faire soi-même ses propres conserves de pâté avec une version allégée de la terrine de cochon.
Portions 5 kg de conserve

Ingrédients
  

  • 2,5 kg de rouelle de porc
  • 1,5 kg de poitrine de porc
  • 1, 5 kg de foie de volaille
  • 1 petit filet d'échalotes
  • 5 oeufs
  • 10 tranches de pain de mie sans croute trempées dans du lait
  • 10 cl de cognac t'as le droit de doubler la dose
  • 3 bonnes poignées de raisins secs blonds
  • 5 Cuilleres à café de sel
  • 2,5 Cuilleres à café de poivre
  • 1,5 cuillère à café de mélange 4 épices
  • 1 bouquet de persil

Instructions
 

  • Fais chauffer un peu le cognac et éteints le feu avant l'ébullition. Plonge les raisins dedans.
  • Passe au hachoir toutes les viandes et les foies
  • Fais tremper le pain dans du lait
  • Épluche les echalotes, mixe les avec le bouquet de persil
  • Quand les raisins ont gonflés verse le tout sur la viande
  • Ajoute persil et echalote plus le pain égoutté
  • Bats les oeufs en omelette et verse les sur le tout
  • Ajoute les épices
  • Reste plus qu'à mélanger, avec les mains c'est obligé.
  • Rempli tes pots propres et secs a deux cm du bord et stérilise 3h a 100°
  • Laisse refroidir les pots dans l'eau.
  • À stocker au frais et au sec.

Notes

Ces conserves se gardent plusieurs années dans un endroit frais et sec, à l'abri de la lumière.