une fois vos coquilles ouvertes récupérez les barbes. Lavez les à l’eau froide jusqu’à ne plus voir de sable. égouttez les et séchez les avec un essuie tout.
Ciselez finement tous les légumes
dans une petite casserole faites fondre échalote et ail dans un peu d’huile d’olive puis ajoutez les autres légumes
laissez cuire 5mn
ajoutez les barbes et le corail et cuisez encore quelques minutes
ajoutez le vin blanc, baissez le feu et laissez réduire de moitié à feu doux
quand le vin est réduit ajoutez de l’eau pour couvrir à hauteur
laissez mijoter ( 1H15 en tout ) jusqu’à ce qu’il n’y ait plus beaucoup de liquide
ajoutez de la crème fraiche, salez, poivrez
laissez mijoter encore 10mn
Notes
Cette fricassée est à servir avec du riz ou des pâtes. Le goût des St Jacques est vraiment présent pour un coût nul !