préchauffez le four à 160°
faites saisir les joues dans un fond d'huile d'olive, de tous côtés
pendant ce temps, épluchez ail, oignon et carotte et coupez le tout en morceaux
ôtez la viande de la casserole et ajoutez y les légumes. Laissez cuire 2 ou 3 mn
ajoutez le concentré de tomate, mélangez et laissez " roussir " une minute
ajoutez le vin rouge, sel, poivre, thym et portez à ébullition
remettez la viande dans la casserole, couvrez et enfournez pour 3 heures.