mettez les olives à tremper dans un bol d'eau froide pour les dessaler. Changez l'eau deux ou trois fois

farinez vos morceaux de viande

dans une cocotte en fonte faites chauffer un peu d'huile d'olive et faites dorer vos morceaux de viande de tout côté.

pendant ce temps ciselez ail et oignon

épluchez les carottes et coupez les en tronçons

ajoutez l'ail et l'oignon dans la casserole quand les morceaux de viande sont colorés et mélangez

laissez roussir encore deux mn

ajoutez les carottes, le concentré de tomate, le vin et mélangez

ajoutez suffisamment d'eau chaude pour couvrir presque à hauteur

salez, poivrez, ajoutez 2 feuilles de laurier et un peu de thym

portez à ébullition puis couvrez, baissez le feu et laissez mijoter une bonne heure

au bout d'une heure de cuisson ôtez le couvercle, ajoutez les olives et poursuivez la cuisson une petite demie heure, toujours à feu doux et à découvert pour que la sauce réduise un peu.

servez très chaud