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salade de pied de veau

Salade de pied de veau

Le pied de veau sublimé dans une salade bien lyonnaise. On devient vite adepte !
Type de plat entrée
Cuisine Française
Portions 4 personnes

Ingrédients
  

  • 1 pied de veau cru
  • 2 carottes
  • 1 vert de poireau
  • 1 oignon
  • 20 cl de vin blanc
  • sel
  • poivre
  • 3 cas persil frais
  • 1 gousse d’ail
  • 1 cas moutarde
  • 1 cas vinaigre de vin
  • 3 cas huile neutre pas d’huile d’olive, pitié

Instructions
 

  • déposez le pied dans une grande casserole avec l’oignon, le vert de poireau et les carottes
  • ajoutez le vin blanc, du poivre et de l’eau à hauteur
  • portez à ébullition, salez, couvrez et faite cuire 1h30
  • laissez tiédir dans son bouillon ( tiédir, pas refroidir, sinon vous allez vous retrouver avec un pied en gelée )
  • égouttez
  • coupez la chair en petit morceaux, raclez bien les os
  • préparez une vinaigrette avec une bonne cuillère de moutarde, 3 cuillères d’huile et une grosse cuillère de vinaigre de vin. Ajoutez la gousse d’ail coupée en tout petits morceaux et une poignée de persil frais ciselé
  • mélangez cette vinaigrette avec le pied de veau, goutez et rectifiez l’assaisonnement ( il faut bien saler )
  • laissez reposer au frais jusqu’au moment de servir, idéalement au moins une heure

Notes

Une salade classique que l'on retrouve dans tous les bouchons lyonnais. Si vous trouvez du pied de veau déjà cuit, alors l'étape cuisson en bouillon sera inutile.