déposez le pied dans une grande casserole avec l’oignon, le vert de poireau et les carottes

ajoutez le vin blanc, du poivre et de l’eau à hauteur

portez à ébullition, salez, couvrez et faite cuire 1h30

laissez tiédir dans son bouillon ( tiédir, pas refroidir, sinon vous allez vous retrouver avec un pied en gelée )

égouttez

coupez la chair en petit morceaux, raclez bien les os

préparez une vinaigrette avec une bonne cuillère de moutarde, 3 cuillères d’huile et une grosse cuillère de vinaigre de vin. Ajoutez la gousse d’ail coupée en tout petits morceaux et une poignée de persil frais ciselé

mélangez cette vinaigrette avec le pied de veau, goutez et rectifiez l’assaisonnement ( il faut bien saler )

laissez reposer au frais jusqu’au moment de servir, idéalement au moins une heure