Risotto à la truffe et au jambon
Un merveilleux risotto parfumé à la truffe noire avec quelques dés de jambon pour plus de gourmandise.
Ingrédients
- 250 gr riz Carnaroli
- 2 l eau chaude
- 15 cl vin blanc sec
- 2 échalotes 3 si elles sont petites
- 50 gr beurre coupé en morceaux et placé au freezer
- 200 gr jambon à l'os tranché épais
- 20 gr truffe noire
- 40 gr parmesan fraichement râpé
- sel
- poivre
- huile d'olive
Instructions
- coupez les échalotes en tout petits morceaux
- coupez le jambon en petits cubes ( en conservant la couenne et le gras )
- faites chauffer les 2 l d'eau
- râpez le parmesan
- dans une casserole ou une poêle, faites fondre un petit morceau de beurre et ajoutez un filet d'huile d'olive
- versez y les échalotes et le jambon et faite cuire 3 mn à feu moyen en mélangeant
- ajoutez le riz et continuer de mélanger jusqu'à ce qu'il soit translucide
- déglacez avec le vin blanc et mélangez jusqu'à évaporation
- ajoutez alors 2 louches de bouillon et mélangez sans cesse pendant 17 mn en ajoutant louche après louche dès que la précédente est évaporée
- ôtez du feu et ajoutez le beurre réfrigéré et le parmesan, mélangez bien
- râpez la truffe sur le risotto et mélangez à nouveau
- couvrez la casserole et laissez reposer 5 mn avant de servir