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cassolette de risotto truffe et jambon avec quelques lamelles de truffe dessus

Risotto truffe et jambon

Un merveilleux risotto parfumé à la truffe noire avec quelques dés de jambon pour plus de gourmandise.
Temps de préparation 15 min
Temps de cuisson 22 min
Type de plat Plat principal
Cuisine Italienne
Portions 4 personnes

Ingrédients
  

  • 250 gr riz Carnaroli
  • 2 l eau chaude
  • 15 cl vin blanc sec
  • 2 échalotes 3 si elles sont petites
  • 50 gr beurre coupé en morceaux et placé au freezer
  • 200 gr jambon à l'os tranché épais
  • 20 gr truffe noire
  • 40 gr parmesan fraichement râpé
  • sel
  • poivre
  • huile d'olive

Instructions
 

  • coupez les échalotes en tout petits morceaux
  • coupez le jambon en petits cubes ( en conservant la couenne et le gras )
  • faites chauffer les 2 l d'eau
  • râpez le parmesan
  • dans une casserole ou une poêle, faites fondre un petit morceau de beurre et ajoutez un filet d'huile d'olive
  • versez y les échalotes et le jambon et faite cuire 3 mn à feu moyen en mélangeant
  • ajoutez le riz et continuer de mélanger jusqu'à ce qu'il soit translucide
  • déglacez avec le vin blanc et mélangez jusqu'à évaporation
  • ajoutez alors 2 louches de bouillon et mélangez sans cesse pendant 17 mn en ajoutant louche après louche dès que la précédente est évaporée
  • ôtez du feu et ajoutez le beurre réfrigéré et le parmesan, mélangez bien
  • râpez la truffe sur le risotto et mélangez à nouveau
  • couvrez la casserole et laissez reposer 5 mn avant de servir