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Tartare de veau à la truffe
Un plat tout en finesse que sublime la truffe noire.
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Temps de préparation
15
minutes
min
temps de repos
6
heures
h
Type de plat
Apéritif, entrée
Cuisine
Française
Portions
4
personnes
Ingrédients
600
gr
veau haché au couteau
20
gr
truffe noire
50 si c'est de la truffe d'été
20
gr
parmesan fraichement râpé
3
c. à soupe
huile d'olive premiere pression à froid
1
c. à soupe
jus de citron fraichement pressé
sel
poivre fin
pas de poivre du moulin
sel de Guérande
Instructions
déposez la viande dans un récipient en verre
râpez au dessus de la viande la truffe et le parmesan
ajoutez l'huile d'olive, le citron, sel et poivre
mélangez bien, filmez et réservez au frais pour 6 heures
servez en couvrant de tranches fines de truffe ( faculatif ) et de quelques grains de sel de Guérande ( pas facultatif )
Notes
Pour une version plus économique de ce tartare, utilisez un pot de brisures de truffe et un filet d'huile à la truffe