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tartare de veau à la truffe avec des lamelles de truffes dessus et quelques feuilles de salade verte

Tartare de veau à la truffe

Un plat tout en finesse que sublime la truffe noire.
Temps de préparation 15 min
temps de repos 6 h
Type de plat Apéritif, entrée
Cuisine Française
Portions 4 personnes

Ingrédients
  

  • 600 gr veau haché au couteau
  • 20 gr truffe noire 50 si c'est de la truffe d'été
  • 20 gr parmesan fraichement râpé
  • 3 c. à soupe huile d'olive premiere pression à froid
  • 1 c. à soupe jus de citron fraichement pressé
  • sel
  • poivre fin pas de poivre du moulin
  • sel de Guérande

Instructions
 

  • déposez la viande dans un récipient en verre
  • râpez au dessus de la viande la truffe et le parmesan
  • ajoutez l'huile d'olive, le citron, sel et poivre
  • mélangez bien, filmez et réservez au frais pour 6 heures
  • servez en couvrant de tranches fines de truffe ( faculatif ) et de quelques grains de sel de Guérande ( pas facultatif )

Notes

Pour une version plus économique de ce tartare, utilisez un pot de brisures de truffe et un filet d'huile à la truffe