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assiette de brouillade aux truffes avec des tranches de truffe

Brouillade aux truffes

Le plat star à faire avec des truffes, des oeufs très onctueux à déguster à la cuillère.
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Temps de préparation 5 min
Temps de cuisson 10 min
temps de repos 2 d
Type de plat entrée
Cuisine Française
Portions 4 personnes

Ustensiles

  • 1 grosse casserole d'eau
  • 1 saladier ou cul de poule en inox
  • 1 fouet

Ingrédients
  

  • 12 oeufs de ferme
  • 1 truffe
  • 1 c. à soupe crème fraiche épaisse
  • beurre
  • sel
  • poivre fin

Instructions
 

  • Enfermez les oeufs et la truffe dans un récipient hermétique et les laisser au frais 48 heures
  • mettre une grosse casserole d'eau à chauffer
  • cassez les oeufs dans un saladier, saler, poivrer modérement et battez
  • râpez éventuellement de la truffe dans les oeufs mais c'est faculatif, vous pouvez la réserver pour une autre préparation
  • beurrez le cul de poule et mettez le sur le bain marie, versez les oeufs
  • fouettez sans arrêt jusqu'a épaississement ( comme une bechamel )
  • ôtez du feu et ajouter la crème fraiche très vite
  • fouettez vivement pour décuire les oeufs
  • servir immédiatement

Notes

Il n'est pas utile d'ajouter la truffe dans cette préparation, les oeufs auront déja pris son parfum en étant enfermés avec pendant 48 heures. La truffe pourra donc servir pour un autre plat.