Enfermez les oeufs et la truffe dans un récipient hermétique et les laisser au frais 48 heures
mettre une grosse casserole d'eau à chauffer
cassez les oeufs dans un saladier, saler, poivrer modérement et battez
râpez éventuellement de la truffe dans les oeufs mais c'est faculatif, vous pouvez la réserver pour une autre préparation
beurrez le cul de poule et mettez le sur le bain marie, versez les oeufs
fouettez sans arrêt jusqu'a épaississement ( comme une bechamel )
ôtez du feu et ajouter la crème fraiche très vite
fouettez vivement pour décuire les oeufs
servir immédiatement
Notes
Il n'est pas utile d'ajouter la truffe dans cette préparation, les oeufs auront déja pris son parfum en étant enfermés avec pendant 48 heures. La truffe pourra donc servir pour un autre plat.