faire chauffer fortement une poêle avec un petit peu d'huile et y faire dorer la viande de tout côté juste quelques instants
préparer un saladier d'eau fraiche avec des glaçons et y plonger la viande pour stopper la cuisson
égoutter et sécher la viande avec de l'essuie tout
préparer la marinade en mélangeant tous les ingrédients : la sauce soja, le saké, l'ail écrasé, le gingembre râpé ou coupé en morceaux, le jus du citron vert + le citron lui-même
plonger la viande dans la marinade et placer au frais pour 24 h
trancher finement la viande avant de la servir et filtrer la marinade pour en faire la sauce d'accompagnement
Notes
Si vous avez un appareil pour mettre sous vide, alors 4 heures suffiront pour mariner la viande. Servez avec un riz à sushi et des pois gourmands juste blanchis.