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bol de tataki de boeuf avec riz à sushi, fines tranches de viande et poids gourmands

tataki de boeuf

Un plat équilibré qui vient du japon et qui allie cru et cuit. A préparer à l'avance et et à déguster froid.
Temps de préparation 15 min
Temps de cuisson 5 min
temps de repos 1 d
Type de plat Plat principal
Cuisine Japonaise
Portions 4 personnes

Ingrédients
  

  • 800 gr boeuf rosbeef, pièce à fondue ou filet
  • 15 cl sauce soja
  • 10 cl saké de cuisine ou 2 cas de whisky
  • 1/2 citron vert
  • 1 oignon frais
  • 3 cm gingembre
  • 2 ail
  • huile

Instructions
 

  • faire chauffer fortement une poêle avec un petit peu d'huile et y faire dorer la viande de tout côté juste quelques instants
  • préparer un saladier d'eau fraiche avec des glaçons et y plonger la viande pour stopper la cuisson
  • égoutter et sécher la viande avec de l'essuie tout
  • préparer la marinade en mélangeant tous les ingrédients : la sauce soja, le saké, l'ail écrasé, le gingembre râpé ou coupé en morceaux, le jus du citron vert + le citron lui-même
  • plonger la viande dans la marinade et placer au frais pour 24 h
  • trancher finement la viande avant de la servir et filtrer la marinade pour en faire la sauce d'accompagnement

Notes

Si vous avez un appareil pour mettre sous vide, alors 4 heures suffiront pour mariner la viande. Servez avec un riz à sushi et des pois gourmands juste blanchis.