langoustes à l'armoricaine
un grand classique des repas de noel, à préparer la veille pour encore plus de saveurs.
Ingrédients
- 6 queues de langouste
- 1/2 bouteille de vin blanc sec
- coulis de tomate au moins une bouteille, voire deux si vous êtes nombreux
- 1 grosse carotte
- 1 branche de céleri
- 3 échalotes
- 1 gousse d'ail
- 1 petite boite de bisque de homard
- sel
- poivre
- piment d'espelette
- curry
- 3 morceaux sucre
- cognac
- beurre
- huile
Instructions
- commencez par hacher au couteau l'ail, l'échalote, la carotte et le céleri.
- faites fondre tous les légumes pendant 10mn dans un fond d'huile et beurre dans une grosse marmite
- ajoutez le vin blanc et laisser cuire à bouillon pendant 5mn
- ajoutez la tomate, la bisque de homard et l' équivalent de tout ça en eau
- salez, poivrez, ajoutez un peu de piment d'espelette et une bonne pincée de curry
- couvrez et laissez cuire à feu moyen 1h
- pendant ce temps faites cuire brièvement les queues de langouste dans une grande poêle et dans du beurre. faites juste rougir la carapace. Arrosez d'un peu de cognac et flambez
- au bout d'une heure ajoutez le sucre dans la sauce selon votre gout. Mélanger
- plongez les queues de langouste ( et le beurre restant de la poêle ) dans la sauce et prolongez la cuisson 20mn.
- ôtez les queues de langouste de la marmite et laissez refroidir séparemment
- quand tout est froid, remettre les queues dans la sauce et stockez au frais jusqu'au lendemain ( ou surlendemain )
- le jour même faites chauffer en amenant à frémissement puis maintenez une vingtaine de mn.
Notes
S'il vous reste de la sauce après avoir dégusté ce plat servez vous en pour napper des quenelles après avoir ajouté de la crème fraiche.