mettez à tremper le pain de mie dans du lait
hachez ensemble les échalotes, l’ail et le persil
dans un saladier mélangez les deux viandes, ajoutez le hachis, le pain de mie essoré fortement entre vos mains, les oeufs, sel, poivre et piment d’espelette. Mélangez bien et réservez au frais
nettoyez les moules sous un filet d’eau, bien les gratter avec un couteau.
ouvrir les moules par le côté avec un couteau pointu mais ne pas séparer les coquilles
remplir les moules de farce et les refermer ( elles ne fermeront pas totalement, voir photo ci dessous )
les ficeler ( facultatif )
coupez l’oignon en petits morceaux
dans une grande casserole faites blondir l’oignon dans un peu d’huile d’olive
ajoutez le concentré de tomate, mélangez et laissez cuire 2 ou 3 mn.
Ajoutez le vin blanc, laissez épaissir puis ajoutez le coulis de tomate et environ 20 cl d’eau. Mélangez bien, salez, poivrez
laissez mijoter doucement pendant 15 mn environ
ajoutez les moules, couvrez et prolongez la cuisson de 30 mn