Go Back
moules farcies à la tomate comme à Sète

moules farcies à la sétoise

un plat délicieux qui sent bon les vacances. Encore meilleur avec les doigts !
Temps de préparation 1 h
Temps de cuisson 50 min
Type de plat Plat principal
Cuisine Française
Portions 8 personnes

Ingrédients
  

  • 4 douzaines de moules d’Espagne à farcir
  • 250 gr de boeuf haché
  • 250 gr de chair à saucisse
  • 2 échalotes
  • 2 gousses d’ail
  • la moitié d’un bouquet de persil
  • 2 oeufs
  • sel poivre, piment d’espelette
  • 4 tranches de pain de mie
  • lait
  • vin blanc sec environ 20 cl
  • 400 gr de concentré de tomate Mutti de préférence
  • 1 oignon
  • 1 bouteille de passata Mutti ou coulis de tomate 50 cl
  • eau
  • huile d’olive

Instructions
 

  • mettez à tremper le pain de mie dans du lait
  • hachez ensemble les échalotes, l’ail et le persil
  • dans un saladier mélangez les deux viandes, ajoutez le hachis, le pain de mie essoré fortement entre vos mains, les oeufs, sel, poivre et piment d’espelette. Mélangez bien et réservez au frais
  • nettoyez les moules sous un filet d’eau, bien les gratter avec un couteau.
  • ouvrir les moules par le côté avec un couteau pointu mais ne pas séparer les coquilles
  • remplir les moules de farce et les refermer ( elles ne fermeront pas totalement, voir photo ci dessous )
  • les ficeler ( facultatif )
  • coupez l’oignon en petits morceaux
  • dans une grande casserole faites blondir l’oignon dans un peu d’huile d’olive
  • ajoutez le concentré de tomate, mélangez et laissez cuire 2 ou 3 mn.
  • Ajoutez le vin blanc, laissez épaissir puis ajoutez le coulis de tomate et environ 20 cl d’eau. Mélangez bien, salez, poivrez
  • laissez mijoter doucement pendant 15 mn environ
  • ajoutez les moules, couvrez et prolongez la cuisson de 30 mn

Notes

si vous souhaitez une sauce un peu sèche et un peu caramélisée, cuisez votre plat au four chauffez le four à 180°, enfournez tout de suite la casserole pour 30 mn, sans couvercle, puis éteignez le four et laissez la casserole dedans pendant encore 30 mn.
Servez avec des pâtes