faites cuire les cuisses de pintade à la poêle 10 / 15 mn puis laissez les refroidir. désossez les et coupez les ensuite en morceaux de la taille d'une bouchée

faites cuire les pommes de terre à la vapeur ( ou à l'eau ou au micro-onde ) puis coupez les en tranches épaisses et faites les revenir à la poêle dans la graisse de canard jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.

nettoyez les cèpes s'ils sont frais et coupez les en morceaux. Si ce sont des cèpes surgelés faites les décongeler au préalable

ciselez les échalotes et l'ail

dans une grosse casserole versez un petit peu d'huile d'olive ou de graisse de canard et faites " tomber " les cèpes pendant 5 mn en remuant de temps en tant.

ajoutez l'ail et l'échalote, sel, poivre et poursuivez la cuisson 10 mn

ajoutez le vin blanc et faites réduire en surveillant

baissez le feu et ajoutez la farine, mélangez bien et ajoutez deux verres d'eau, remuez et mettez à tout petit feu

au bout de 5 mn, ajoutez la viande et les pommes de terre ainsi que du persil

prolongez la cuisson de quelques minutes puis, quand tout est bien lié sans être ni trop épais ni trop liquide ( si on n'a pas une belle sauce liante on ajuste en eau ou on fait réduire ) remplir les ramequins

découpez des cercles de pâte feuilleté un peu plus grand que la taille des ramequins ( prévoyez suffisamment pour avoir au moins 1,5 cm de chute tout le tour )

diluez 2 jaune d'oeufs avec une goutte d'eau et à l'aide d'un pinceau ( ou avec le doigt ) enduisez les bords haut des ramequins. Ce jaune va servir à coller la pâte

déposez vos pâtes sur les ramequins, appuyez bien sur les bords pour les coller puis terminez d'enduire la totalité de la pâte avec le jaune d'oeuf