forêt noire à ma façon
Cette forêt noire n'est pas la recette classique, c'est plutôt une forêt blanche ou la mousse au chocolat remplace la chantilly.
Ustensiles
- 1 cercle de cuisson de 20 cm de diamètre ou moule
- 1 poche à douille ( la douille est facultative )
- 1 grille ( même une grille de four convient )
- 1 tamis
- 1 batteur ou robot pâtissier ou des bras avec une forme olympique
- 1 pinceau
Ingrédients
- génoise
- 4 oeufs
- 125 sucre
- 100 gr de farine
- 25 gr de cacao noir en poudre
- garnitures
- 200 gr de chocolat noir
- 6 oeufs
- 20 cl de crème fraiche entière liquide très froide
- 2 cas de sucre glace
- extrait de vanille
- 1 tablette de chocolat blanc
- 1 bocal de cerises au sirop
- kirsch facultatif
Instructions
- commencez par préparer la mousse au chocolat :
- faire fondre le chocolat noir au bain marie en le mélangeant pour qu’il soit bien lisse. Le laisser tiédir un peu
- séparez les jaunes des blancs ( 6 oeufs ). Montez les blancs en neige avec une pincée de sel
- ajoutez les jaunes au chocolat tiède en mélangeant rapidement pour que les jaunes ne cuisent pas.
- Ajoutez 1/4 des blancs en neige au mélange chocolat et remuez vivement pour détendre l’appareil
- ajoutez en 2 fois le reste des blancs en mélangeant cette fois avec une cuillère en bois, de bas en haut, pour ne pas faire retomber les blancs.
- prélevez un peu de mousse ( un petit bol ) que vous mettez en poche et réservez au frais
- filmez et réservez au frais 3h.
- la génoise :
- préchauffez le four à 180/190°
- au batteur ou au robot pâtissier battez les oeufs et ajoutez ensuite le sucre
- battez longtemps ( au moins 7 ou 8 mn )pour obtenir une mousse très volumineuse ( étape primordiale pour obtenir une génoise haute )
- tamisez ensemble la farine et le cacao et ajoutez les progressivement au mélange oeuf et sucre UNE FOIS que le mélange est monté
- beurrez et farinez votre moule ou votre cercle ( si cercle, bien chemiser le fond pour éviter les fuites )
- versez l’appareil à génoise et enfournez pour 30/35 mn jusqu’à ce qu’un couteau planté au coeur ressorte propre
- démoulez la génoise et réservez la sur une grille ( important pour qu’elle ne prenne pas l’humidité )
- laissez tiédir
- garniture et montage :
- égouttez les cerises en pensant à prélever environ 15 cl de jus ( ou préparez un sirop classique ) auquel vous ajoutez quelques cas de kirsch ( facultatif et selon votre goût )
- préparez la chantilly en montant la crème fraiche avec le sucre glace et quelques gouttes d’extrait de vanille.
- découpez la génoise refroidie en 3 disques et imbibez les de sirop de cerise
- garnissez le premier de mousse au chocolat ( un gros tiers de ce que vous avez ) et parsemez de cerises
- déposez le deuxième disque et garnissez le de chantilly, parsemez également de cerises
- déposez le dernier disque et couvrez avec ce qui reste de mousse au chocolat. Avec une cuillère ou une spatule étalez cette mousse sur toute la surface du gâteau et sur les côtés
- avec un économe faites des copeaux de chocolat blanc ( toute la tablette va y passer ) et appliquez les sur tout le gâteau ( si vous avez regardé Le meilleur pâtissier vous avez vu que le meilleur moyen de faire est de projeter les copeaux sur les côtés du gâteau. On en mets plein le plan de travail mais ça marche ! )
- une fois le gâteau recouvert de chocolat blanc faites des petites rosaces sur le dessus avec la mousse restante dans la poche et appliquez une cerise sur chacune
- réservez au frais jusqu’au moment de servir
Notes
Ce gâteau reste frais pendant 2 jours. Vous pourrez vous régaler encore le lendemain s'il en reste.