Pot au feu de ma grand-mère
La recette traditionnelle du pot au feu comme me l'a apprise ma grand-mère.
Ingrédients
- 1,5 kg de viandes de boeuf ( 3 au choix : jarret, paleron, gîte, queue, joue, plat de côte )
- 2 poireaux
- 4 navets
- 500 gr de carottes
- 500 gr pomme de terre
- 1 oignon
- 6 clous de girofles
- sel
- poivre en grains
- 8 os à moelle
Instructions
- dans une grande casserole déposer un morceau de viande ( le paleron par exemple ) et l'os. Remplir d'eau froide et porter doucement à ébullition. Lorsque l'on arrive à frémissement, écumer soigneusement puis poursuivre la cuisson une petite heure, couvercle entrouvert, toujours à frémissements
- ajouter le reste de viande, écumer
- pendant ce temps éplucher et couper les légumes en gros morceaux et les ajouter dans la casserole ( sauf les pommes de terre ) avec un oignon piqué de clous de girofles, écumer à nouveau
- saler à ce moment et ajouter quelques grains de poivre noirs
- poursuivre la cuisson pendant 3h minimum ( 4h c'est bien ) à frémissement, couvercle entrouvert ( n'hésitez pas à remettre un peu d'eau si besoin en cours de cuisson )
- 30 / 40 mn avant la fin de la cuisson ajouter les pommes de terre ainsi que les os à moelle s'il y en a peu ( en ayant pris soin de frotter la moelle avec un peu de sel auparavant )
- servez très chaud
- cuisson des os à moelle à part :
- frotter les extrémités des os, la moelle donc, avec du gros sel.
- les plonger dans une grande casserole d'eau froide et porter à ébullition douce
- maintenir la cuisson 30 mn environ
- égoutter et servir avec le pot au feu
Notes
3 heures de cuisson est vraiment un minimum. 4 c'est mieux, toujours à frémissement. Pas de gros bouillon pour le pot au feu !