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salade de fraise de veau et pomme de terre

salade de fraise de veau

Cette salade est un grand classique de la cuisine lyonnaise. La fraise de veau est un mets fin et délicat que vient relever une vinaigrette de caractère.
Temps de préparation 30 minutes
Temps de cuisson 1 heure
Type de plat entrée
Cuisine Française
Portions 4 personnes

Ingrédients
  

  • 500 gr de fraise de veau
  • 400 gr de pommes de terre
  • salade verte
  • 1 poireau
  • 1 carotte
  • 1 oignon
  • 2 clous de girofles
  • sel poivre
  • 1 grosse échalote
  • 1 cuillère à soupe de moutarde forte
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin
  • 5 cuillères à soupe d'huile neutre
  • persil
  • estragon
  • sel poivre

Instructions
 

  • dans une casserole remplie d'eau froide salée mettre le poireau, la carotte, l'oignon et les clous de girofle
  • porter à ébullition et ajouter la fraise de veau
  • faites cuire à petit bouillon une heure
  • égoutter et laisser refroidir
  • ôter toutes les parties graisseuse à l'intérieur de la fraise
  • faire cuire les pommes de terre à la vapeur puis les trancher
  • préparer la vinaigrette avec l'échalote coupée en petits morceaux, la moutarde, le vinaigre, l'huile et une belle quantité de persil et un peu d'estragon
  • juste avant de servir passer la fraise de veau à la poêle quelques instant et réchauffer les pommes de terre
  • mélanger avec la vinaigrette puis servir sur un lit de salade verte.

Notes

Vous pouvez également réchauffer les ingrédients au micro-onde avant d'ajouter la vinaigrette.