Cette salade est un grand classique de la cuisine lyonnaise. La fraise de veau est un mets fin et délicat que vient relever une vinaigrette de caractère.
dans une casserole remplie d'eau froide salée mettre le poireau, la carotte, l'oignon et les clous de girofle
porter à ébullition et ajouter la fraise de veau
faites cuire à petit bouillon une heure
égoutter et laisser refroidir
ôter toutes les parties graisseuse à l'intérieur de la fraise
faire cuire les pommes de terre à la vapeur puis les trancher
préparer la vinaigrette avec l'échalote coupée en petits morceaux, la moutarde, le vinaigre, l'huile et une belle quantité de persil et un peu d'estragon
juste avant de servir passer la fraise de veau à la poêle quelques instant et réchauffer les pommes de terre
mélanger avec la vinaigrette puis servir sur un lit de salade verte.
Notes
Vous pouvez également réchauffer les ingrédients au micro-onde avant d'ajouter la vinaigrette.